山茶油毛油杂质分类及夏季保存要求

湖北品牌山茶油工作人员根据山茶油毛油中杂质的组成和性质，可分为三类：

(1)不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。

(2)胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。

(3)挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。

大多数杂质对茶籽油的质量和储存安全有害，例如，水份不仅会影响油的透明度，还会促进油的水解和酸败；游离脂肪酸影响风味并促进变质；磷脂可以使油混浊并在加热时产生黑色沉淀物。起泡、苦味等；各种色素直接影响油的颜色，也会促进油的酸败；胶体、硫磷化合物、皂角和重金属盐的存在，使得汽提等后续工艺难以脱酸。

夏季温度高应该怎么保存茶油，以下几个小方法教你如何保存好山茶油！

玻璃瓶密封保存

山茶油易变质，一定要小心储存，防止有益健康的成分遭到破坏。不要使用铁或铜制成的金属容器，因为山茶油和这些金属之间的化学反应会产生有毒化合物。塑料也不能用，油会从塑料中吸收诸如聚乙烯氯化物（PCVs）等有毒物质。所以实用还是玻璃或瓷制品。

油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

避光保存

储存油的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

冷藏保存

温度对防止山茶油变质也很重要，建议山茶油的储存温度为14°C，和酒窖的温度相同。没有酒窖也没有关系，储存在温度为21°C左右的房间里也可以。如果家里的厨房通常高于这个温度，可以把油冷藏在冰箱里，取少量置于室温下，方便取用。

如果需要将山茶油储存相当长的时间，把它放入冰箱里的冷冻室即可。